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Ris de Veau

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Ris de Veau

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Description Le ris de veau est le nom donné au thymus de veau quand il est utilisé en cuisine. Chez les jeunes animaux, cette glande est une partie du système immunitaire (qui disparaît, ensuite, chez le bœuf).
Le ris de veau est riche en potassium et en vitamine C. Il doit être hydraté avant la cuisson. Il peut être rôti, grillé, ou encore braisé.
Il est souvent servi accompagné de quenelle de veau et de sauce forestière dans une croûte feuilletée.
Ingrédients Nos veaux sont élevés en liberté sur paille ce qui ne représente que 8% de la production française et garantit une viande goûteuse de qualité.
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