Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la gremolata
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer l'oignon 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Fariner la viande et la faire dorer sur toutes ses faces à feu vif. Mouiller avec le vin et laisser réduire le jus.
Ajouter le bouillon, le céleri et la carotte, ainsi que le concassé de tomate. Laisser cuire à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 heure environ.
Mélanger le zeste de citron et persil, ajouter la gremolata dans la cocotte, remuer doucement et poursuivre la cuisson 5 minutes.